Coniglio allo zafferano con patate arrosto

Coniglio condito con zafferano accompagnato da patate arrosto

Ingredienti

Coniglio: 1,5 kg

Brodo di carne con zafferano in infusione: 1/2 litro

Rosmarino: 2 rametti

Aglio: 5 becchi

Guanciale: 1 fetta

Vino: 1 bicchiere

Maizena: QB

Sale e pepe: QB

Preparare un battuto con il guanciale, un rametto di rosmarino e l’aglio e soffriggere nell’olio
Aggiungere il coniglio e farlo rosolare da entrambi i lati, aggiustare con sale e pepe
Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino e far evaporare l’alcol
Aggiungere metà brodo con lo zafferano, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti
A fine cottura togliere il coniglio e conservarlo al caldo
Far restringere il brodo con un cucchiaio di maizena

In frigo

Ricetta consigliata dall’azienda agricola Sena Angelo – Zafaran Cuore Rosso di Nepi, che produce nella tuscia viterbese Zafferano Biologico certificato.